Chiedi alla Transylvania County Extension: far durare più a lungo i prodotti gratuiti

Erin Massey

Ciao NC Extension: Con i mercati degli agricoltori in pieno svolgimento e i prezzi dei prodotti alimentari così alti, vorrei conoscere alcuni suggerimenti e trucchi per la conservazione per far durare più a lungo i miei prodotti freschi. Hai qualche suggerimento?

Massey: La conservazione degli alimenti è una sorta di forma d'arte all'interno degli uffici statali. Le opzioni includono il congelamento, l'inscatolamento o la disidratazione. Non sei ancora pronto per iniziare l'inscatolamento a pressione? Esploriamo alcuni suggerimenti per poter semplicemente gustare i prodotti freschi mentre sono freschi.

Mantenere gli articoli deperibili al freddo. Bacche, lattuga, funghi ed erbe aromatiche dovrebbero andare direttamente in frigorifero dopo l'acquisto. Ciò ritarderà l'invecchiamento e manterrà lontani batteri e moscerini della frutta un po' più a lungo. Assicurati che il tuo frigorifero funzioni a una temperatura inferiore a 40 gradi per tenere lontani eventuali agenti patogeni indesiderati. Conservare gli oggetti avvolti o coperti, se possibile, per evitare la perdita di umidità e l'assorbimento degli odori. Considera anche lo spazio nel frigorifero, se è troppo pieno non è possibile una corretta circolazione dell'aria e una refrigerazione.

Non tutti i prodotti si conservano meglio in frigorifero. Cipolle e patate crescono meglio in luoghi freschi, bui e asciutti, ma non dovrebbero essere conservate insieme. Queste circostanze si adattano agli spud per molteplici ragioni. Innanzitutto, cipolle e patate germoglieranno in luoghi caldi e umidi. D'altra parte, condizioni troppo fredde possono causare la decomposizione degli amidi in questi alimenti, modificandone il gusto. Anche i pomodori cambieranno a temperature fredde e assumeranno una consistenza farinosa, ma dureranno più a lungo nel frigorifero poiché il freddo diminuirà l’effetto di maturazione del gas etilene.

Il gas etilene potrebbe essere il tuo problema da sempre. Ti sei mai chiesto perché le banane diventano marroni così velocemente? Il colpevole è l’emissione di gas etilene, o gas di maturazione. Questa sostanza chimica è così efficace e sicura che può essere utilizzata per trattare frutta e verdura acerbe per farle maturare più velocemente. Mele, banane, pomodori, avocado, fichi, nettarine, pere, pesche e melone emettono gas etilene. Quindi, se non hai intenzione di mangiare qualcosa velocemente, tieni questi alimenti isolati in cucina. Questo può funzionare anche al contrario. Se vuoi che un oggetto maturi più velocemente, tienilo in un sacchetto di carta con un altro oggetto che produce etilene per intrappolare il gas. Non aver mai più paura di acquistare un avocado acerbo!

Ci sono alcuni alimenti che hanno una vita breve. Ti consigliamo di mangiarli velocemente o di congelarli per dopo. Ci sono anche prodotti che sembrano durare più degli altri. Quindi fare acquisti intelligenti comporterebbe l’acquisto di alcuni di ciascuno e la pianificazione della settimana consumando prima quelli più deperibili. Questo è un ottimo metodo per ridurre gli sprechi alimentari. Vedi l'elenco qui sotto.

Lunga durata di conservazione: mele, pere, barbabietole, carote, aglio, cipolle, patate, zucca invernale

Breve durata di conservazione (un paio di giorni): albicocche, more, lamponi, fragole, germogli, mais, cetrioli, melanzane, fagiolini, verdure a foglia verde, fagioli di Lima, funghi, piselli e zucca estiva

Erin Massey nell'Agente scientifico per la famiglia e il consumo delle contee della Transilvania (FCS). Fornisce alle famiglie e ai membri della comunità seminari, lezioni e dimostrazioni relative al cibo e alla nutrizione. L'esperienza di Massey spazia dalla sicurezza alimentare e dalle capacità culinarie a specifiche restrizioni dietetiche e esigenze nutrizionali specifiche per malattie.

Hai una domanda sulla nutrizione o altre domande relative al cibo? Chiedi a Erin al numero (828) 884-3109 o visita www.transylvania.ces.ncsu.edu/ per le notizie attuali e le lezioni in corso all'interno dell'estensione della contea di Transylvania.

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